ベーキングソーダ(重曹）
ベーキングソーダは重曹のこと。おそうじに使ったりする白い粉でお馴染みです。お菓子作りに使うものは必ず食用のものを使ってください。
重曹は生地に混ぜて焼くことで二酸化炭素が発生し、お菓子をふくらませます。生地は黄色っぽくなり、どら焼きなどの色の濃い和菓子を作るのに向いています。
入れ過ぎると金属のような イヤな苦味が残ってしまうので注意！レモン汁などを入れて、中和すると苦味が抑えられます。ヨーグルト、チョコレート、はちみつなどの酸性の材料が十分 生地に入っていれば、苦味は感じません。
使う量はベーキングパウダーと比べると4分の1程度の量で十分です。
ベーキングパウダー
ベーキングパウダーはベーキングソーダ（重曹）に酒石酸、クエン酸、リン酸カルシウムなどの酸性の助剤を加えてあるものです。
重曹だけだと苦味が残ってしまう危険がありますが、ベーキングパウダーは酸性の助剤のおかげでヨーグルト、チョコレート、はちみつなどの酸性の材料が入っていなくても苦味を感じません。
重曹は焼くことで二酸化炭素が発生し、生地が膨らみます。
しかし、ベーキングパウダーは酸性の助剤が加えられているので、水分と混ざるとすぐに二酸化炭素が発生！生地にベーキングパウダーを混ぜたらすぐに焼く必要があります。
初心者にはベーキングパウダーのほうがいいみたいですね。以前ベーキングパウダーの代わりに重曹を使って、カップケーキを焼いたことがあったのですが、苦くて食べられない代物に・・・。あれはもったいなかった。 生地にベーキングパウダーを混ぜたらすぐに焼く必要があるのも知りませんでした。
重曹もベーキングパウダーも期限を守ることが重要です。新鮮で新しいものを使わないとふくらみません。小分けにされて売っているものが便利です。
重曹とベーキングパウダーの違いを知っておけば、おいしいお菓子が焼けそうですね。
